فكما جاء في صحيفة الشرق الأوسط اللندنية ، أشار الدكتور لورانس جيبسون طبيب الجلدية أن زيت الزيتون يعمل على خفض معدلات الكوليسترول في الدم وخفض وحماية شرايين القلب وتخفيف حدة نوبات الربو والسعال، وتنشيط عمليات الهضم والإخراج وتهدئة نوبات تهييج التهابات الأمعاء، وأيضا تسكين التهابات وآلام المفاصل والظهر.
وحمض "الأوليك" هو أحد الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الموجودة زيت الزيتون وزيت الفستق، وزيت بذر العنب، والزبدة، وبعض أنواع السمن النباتي.