السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ..
الصراحة انا بعشق الأكل الشامى جدا جدا جدا جدا .. و امبارح و انا بتصفح بعض المواضيع عن الأكل الشامى ( على اساس انى كنت جعانه قوى و مش عارفه اعمل ايه ... الميزانيه مخسعه شوية ) لقيت هذا الموقع التى يعرض ملف شامل لجميع الأطباق الشامية و الله أعلم خاصة انى اول مره اسمع عن بعض الأكلات الموجوده !!! ........... انا قولت اشارك بها هنا يعنى ممكن تنفعنا فى يوم من الأيام ************************************************
التسقية أولا نحتاج لحمص مسلوق ثانيا نفت خبز الى قطع في وعاء ثالثا في وعاء مستقل نضع لبن و نضيف اليه الطحينة و الثوم المدقوق و عصير ليمون و ملح و بقدونس مفروم (اختياري) و نخلطهم جيدا نضع قليلا من مرقة الحمص فوق الخبز و قليلا من الحمص ومن ثم نضع قليلا من تتبيلة اللبن و من ثم نضيف القليل من المرقة مرة أخرى و القليل من تتبيلة اللبن ثم نضيف بقية الحمص وبقية التتبيلة و هذه الطريقة في الاضافة ترجع الى الشخص نفسه حيث أن المهم هو اضافة المرقة و الحمص و التتبيلة(دون الخلط و انما على طبقات) و لكن هكذا أفضل ومن ثم نحمي السمنة على النار و نضيفها و تزين بقليل من الصنوبر المقلي و هي لذيذة جدا جدا على الفطور أو على
العشاء .................................................. ........................... العيران... أحضري لبن (روب) و صفيه بالمصفاة ثم ضعيه في كأس أو أكثر حسب الكمية المرغوبة ثم ضعي فوقه قليلا من الماء و قليل من الثوم المدقوق و قليلا من الملح و يحرك بالملعقة و هو شراب لذيذ يهدئ للأعصاب و يشرب كثيرا قبل النوم و يشرب مع أكلات اللحم
المفركة بكوسا يغسل الكوسا و يفرم قطع صغيرة ثم نضع في الطنجرة سمنة و نضع فوقها بصل مفروم و نقليه قليلا و نضع فوقه اللحمة المفرومة و نقليها مع البصلة حتى تنضج اللحمة و من ثم نضيف الكوسا المقطعة و الملح و الفلفل و نحركها و نبقيها على النار 10 دقائق أو حتى تنضج الكوسا تؤكل بالخبز و يضاف اليها اللبن و ممكن اضافة الليمون أيضا (حسب الرغبة)
----------------------------------------------------------------------------- الفلافل أحضري حمص يابس و انقعيه حوالي يوم كامل بالماء ثم افرميه بماكينة الكبة مع قليل من البصل و قليل من الثوم المدقوق و أعيدي الفرم مرتين ثم ضعي فوقهم مايلي: م.ص بيكمبودر- م.ص كزبرة يابسة- م.ص كمون -رشة ملح و رشة بهار -بيضة و اخلطيهم جيدا ثم اقليهم اما ملعقة ملعقة أو بقالب الفلافل يؤكل مع الفلافل البندورة و اللبن بالطحينة و المخلل و البقدونس (حسب الرغبة) ملاحظة :يمكن بعد فرم الحمص بالفرامة (اذا كانت الكمية كبيرة ) أن تقسميهم و على وجبات على قدر الحاجة ثم تضعيهم بالفريزر و كل مرة تأخذي وجبة و تكملي طريقة العمل
------------------------------------------------------------------------------ شوربة عدس المقادير: نصف كأس صغيرة عدس احمر مطحون نصف ملعقة سمنة نصف ملعقة ثوم 4الى 5 ملاعق من عصير الليمون القليل من الملح. الطريقة: نضع العدس على النار بعد ان نغمره بالماءونتركه يغلي حتى يستوي وكلما نقص الماء نزده ثم نضع القليل من الملح. في اناء اخر نقلي الثوم بالسمنة ثم نضعه فوق العدس ونضيف اليه عصير الليمون. وبالهناء والشفاء فتة
مكدوس.. من الأطباق الدمشقية الشهيرة، باذنجان محشو باللحم مع اللبن الزبادي ويقدم مع الخبز المحمص المقادير: ـ رغيفان من الخبز العربي مقسمان إلى مربعات ـ كأسان من عصير الطماطم ـ ملعقة كبيرة من سمن نباتي أو زبدة لقلي الباذنجان ـ ملعقة كبيرة من سمن نباتي لتحميص الخبز وأخرى لقلي اللحم ـ ملح وبهار حسب الرغبة ـ نصف كأس من الصنوبر واللوز المقشران
والمحمصان بسمن نباتي ـ ملعقة كبيرة من دبس الرمان المقادير - لخمسـة أشخاص ـ كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم ـ ربع كيلوغرام من اللحم المفروم ـ نصف كأس من الصنوبر ـ كيلوغرام من اللبن الزبادي ـ ملعقة كبيرة من الطحينة ـ فصان من الثوم مدقوقان ـ بصلة كبيرة مفرومة أجنحة التحضير: يغسل الباذنجان، يجوف قليلاً ويعاد غسله ثم يصفّى، يحمّر الصنوبر بالسمن، يرفع ويوضع مكانه اللحم المفروم، يقلب مع البهار والملح حتى ينضج. يخلط الصنوبر مع اللحم وتحشى به حبات الباذنجان، وتغلف بقطعة من اللب حتى لا يخرج الحشو في أثناء الطهو، يمكن استبدال الباذنجان بالكوسا واتباع الطريقة نفسها في الطهو، فيسمى الطبق فتة المكمور. تقلى حبات الباذنجان بالسمن وتقلب جوانبها على نار خفيفة حتى تذبل ثم ترفع، يقلى البصل بالسمن حتى يذبل، يضاف إليه عصير الطماطم والملح والبهار وقليلاً من الماء الساخن، يصب دبس الرمان ويترك الكل على نار متوسطة حتى يغلي فيضاف إليه الباذنجان. تخفف النار ويترك عليها الباذنجان حتى ينضج، يحمر الخبز ويرتب في طبق الفرن ويسقّى بقليل من المرق، يمزج اللبن الزبادي مع الثوم المدقوق والطحينة ويصب المزيج فوق الخبز، يوزع الباذنجان عليه ويضاف إليه قليل من مرقه، يزين الطبق بالصنوبر واللوز. يوضع على نار خفيفة حتى يسخن الخبز، يقدم ساخناً.
وممكن طريقة ثانية وهي الأسهل أن تقطعي البيتنجان قطع صغيرة وتقلينها ثم تطبخيها كما ورد واللحمة عندئذ ترش على وجه الصحن. ---------------------------------------------------------------------- سبانخ بالسمنة المقادير: 6 جرز سبانخ مفرومة خشنا(و ممكن استخدام سبانخ مفرزة أو معلبة) جرزة كزبرة 8 اسنان ثوم مدقوق 2 م.ك سمنة 2 وقية لحمة طريقة العمل: في حالة السبانخ الجرز تفرم و تغسل جيدا و تغلي ماء في وعاء و يسقط السبانخ فوقها مدة 5 دقائق ثم يصفوا في مصفاة مع العصر حتى يتخلصوا من الماء في حالة السبانخ المفرزة تغسل و تصفى فقط تقلى اللحمة مع السمنة مع 1/4 ملعقة .ص فلفل و مثلها ملح و توضع السبانخ فوق اللحمة على نار متوسطة و تقلب كل فترة (اذا لاحظت جفاف الماء يضاف قليلا من الماء ) و قبل النضج بقليل ضعي الكزبرة المفرومة و الثوم المدقوق و نصف م...ص ملح و تحرك حتى تنضج تؤكل مع الأرز و تعصر فوقها عند الأكل عصرة ليمونة
عرايس لحمة أحضري لحمة مفرومة ناعمة جدا و ضعي فوقها بصلة كبيرة مفرومة ناعمة جدا ( و من الممكن فرم البصل و اللحمة معا في ماكينة الكبة ) ثم ضعي فوقهم قليل من الدبس رمان و قليل من البهارات و ملح و فلفل و بندوراية و احدة مفرومة ناعمة جدا و اخلطيهم جيدا ثم افردي الخبزة و ضعي فوقها الخلطة و ضعيها بالسخانة و صحتين و عافية
شوربة حمرا بالشعيرية ضعي في الطنجرة ماء مع رب البندورة حوالي 4-5 معالق كبار مع ملعقة سمنة(راعي أن تكون البندورة كثيرة فعليها يعتمد المذاق) وعندما يغلي الماء سقطي شعيرية مقطعة وصغيرة واخفضي حرارة الغاز للوسط وانتظري حتى تستوي الشعيرية وهذه هي الطبخة ................ صدقوني طيبةوبتروي القلب وخاصة للصائم
فطاير السبانخ نضع في طنجرة على النار زيت بلدي+بصلة مفرومة ناعمة و نقليها قليلا ثم نضع السبانخ و نقلبها ثم نغطيها و نتركها على نار هادئة نصف ساعة تقريبا ثم نطفئ النار نضعها في زبدية و نضع فوقها ملح و دبس رمان (2 أو 3 ملاعق ) نحركها و نتذوق حموضتها و نضع قليلا من الجوز المفروم و نحضر العجينة و نحشي بها السبانخ و نصنعها على شكل مثلثات ثم نضعها في الفرن
اليبرق ( ورق العنب ) 2 كأس رز منقوع بالماء ثم نصفيه و نضع فوقه نصف كيلو لحمة مفرومة و ملعقة صغيرة ملح و م.ك سمنة عربي و نصف م.ص فلفل و نصف م.ص عصفر و يخلط جيدا نأتي بورقة العنب و نضع بها اما م.ص من الحشو أو نصف حسب حجم الورقة و نضع الحشو من الأعلى ثم تثنى من فوق ثم من الأطراف و تلفي مع عصّ اليد جيدا تصنفيهم على شكل حزم صغيرة (كل 4 أو 5 مع بعض ) و تربطيهم بخيوط من فوق و من المنتصف و من الأسفل و تضعيهم في طنجرة و تغمريهم بالماء و تضعي في الماء عصير ليمون و ملح و عدد من فصوم الثوم مقطعين و يترك على نار متوسطة قدر ساعة و نصف يكون قد نضج اذا جفت الماء زيديها و بعد النضج ضعي المرقة و اسكبيه في صحن و قدمي معه الثوم المدقوق مع اللبن الزبادي و صحتين و عافية
السكسة .. المقادير: 1 و نصف كروز بسكويت سادة ربع قالب زبدة (50 غ أو 1 و نصف م.ك) ربع كأس جوز هند ربع كأس جوز مفروم + ربع مكسرات ( فستق حلبي +لوز +كاجو + بندق ان وجدوا) ربع كأس حليب 2 م.ك كاكاو سكر للتحلية حسب الرغبة برش ليمون الطريقة: يكسر البسكويت و يخلط معه جوز الهند و الجوز و المكسرات يوضع الحليب المذاب فيه الزبدة و السكر و برش الليمون و الكاكاو على الخليط السابق ثم توضع على كيس نايلون و ترص جيدا على بعضها و يلف الكيس بشكل أسطوانة مثل العلبة المدورة و توضع في الثلاجة ثم بعد أن تجمد يفرد الكيس و تقطع دوائر و تؤكل ملاحظة ادهني الكيس بقليل من الزبدة حتى عندما تفرديه لا تلصق و صحتين و عافية
عجينة تصلح لكل شيء المقادير: كأسين كبار دقيق بيضة ثلاثة أرباع الكأس الكبير ماء نصف فنجان قهوة زيت مازولا ربع ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة صغيرة خميرة ناعمة الطريقة: يوضع الدقيق في طنجرة و تعمل حفرة في وسط الدقيق ثم نضعفي هذه الحفرة الزيت + البيضة + الماء و ترش فوقهم الخميرة و يخلطوا جيدا بالحفرة ثم يخلطوا مع الدقيق على شكل دائري بواسطة اليد حتى تتشكل دائرة من العجين ملاحظة يجب أن تكون العجينة جامدة فاذا كانت طرية قليلا يرش قليل من الدقيق حتى تتشكل كالكرة شرحات مطفايه بالحمص والثوم
أحضري لحمة شرحات (steak)ويفضل غنم واقليهم بزيت القلي (مقدار ما ينغمسوا بالزيت)وانتظري حوالي 20 دقيقة تقريبا حتى يستووا بعدين تضعوا فوقهم ملح وبهار وثوم مدقوق (أكثري منه قليلا) وعصير ليمونتينأوأكثر حسب الكمية وخليهم يغلوا كم دقيقة بعدين قدميهم بطبق مع بطاطا مقلية وادعيلي.... --
كبــاب هندي نفرم لحمة ناعمة جيدا و نعملها أصابع و نضع معها ملح و فلفل و نفرم بصل قروش و نقليه على النار قليلا بملعقة سمنة و نضع فوقه قطع بندورة مقشرة و م.ص ملح و رشة فلفل و نتركها حتى يغلي على النار الهادئة ربع ساعة ثم نضعهم بالصينية و نضع أصابع اللحمة مغمورة بقلب البندورة على شكل منتظم و نشويها بالفرن من الطرفين و نبقيها حتى تجف المرقة قليلا تكون قد نضجت و هي سهلة و لذيــــــــــــذة و صحتين و هنا
الشاكرية المقادير: كيلو لبن رايب 3 م ك نشاء مزاب بالماء ملح لحمة شقف مسلوقة مع قليل من مرقتها الطريقة: يؤخذ اللبن ويوضع في مصفاة ويصفى فوق الطنجرة بواسطة مصفاة ناعمة وملعقة للتحريك ثم يوضع على النارويحرك باتجاه واحد يعني دائريا باتجاه عقارب الساعة مثلا ولا يجوز أن تحركي بالعكس أبدا ولا تتركي التحريك حتى يغلي اللبن ولا يأخذ وقتا طويلا والنار تكون وسط إن أردت وعندما يغلي تضعين فوقه اللحم المسلوق وإن أردت قليل من مرقه للفائدة ولن يؤثر على الطبخة وطبعا تملحينه وتتركيه يغلي حوالي 5-8 دقائق بعد إضافة اللحمة تتوقفين عن التحريك وتخفضي النارأقل من الوسط وبعدين قدميها بطبق مع الرز المفلفل وصحن بصل أخضر إن أردت بتطلع ولا أطيب (اللبن يجب أن يكون متوسط السماكة وإزا كان خفيفا جدا كالمرق فتكثري نشاء بالطبخة المقبلة) بعضهم يضع اللبن بالخلاط مع بيضة و..... أما أنا فلا أحب خوفا من زنخ البيض إن وجدت أن اللبن أثناء الشي تجمع مع بعضه وأصبح قطع فالمعنى أنه فسد ويرجع ذلك إلىطريقة التحريك ويجب وضع لبن من جديد ولكن ما تهكلوا هم دائما بتزبط الأكلة ولا تفسد إلا نادرا وجربوها صحتين وهنا
المناقيش بزعتر ضعي كأس كبير زيت بلدي و ضعي فوقه كأس شاي زعتر و خلطيهم جيدا و وزعيهم فوق عجينة مدورة اما كبيرة أو صغيرة ( مقطعة و مدورة) و اشويهم بالفرن
الشـشـبرك بالعجين -العجينة هي يلي كاتبتها فيما قبل طبعا الحشـــــــــوة: بصلة كبيرة مفرومة ناعمةمع نصف جرزة بقدونس مفرومة ناعمة مع نصف كيلو لحمة مفروم ناعم جدا + نصف م.ص ملح +ربع م.ص فلفل يخلطون جيدا في وعاء ( و لا يوضعون على النار بل يحشى نيئا ) و نصنع البرك بهذا الحشو و كلما كانت القطعة صغيرة يكون أفضل ( الأفضل بحجم الجوزة ) عند الانتهاء: رشي على صينية طحين و ضعيهم بشكل منتظم حتى تنتهي طبخ اللبن: كيلو لبن- فنجان شاي نشاء - بيضة واحدة ينخل اللبن بمنخلة على طنجرة الطبخ و ينخل النشاء فوقه - تخفق البيضة بصحن و توضع فوق اللبن و يخلط جيدا و توضع على نار متوسطة مع التحريك باستمرار و هكذا حتى يغلي اللبن على شكل فقاعات خفيفة و بعد الغلي يوضع فوقهم كأس كبير ماء و يحرك حتى يغلي تقومين بتسقيط البرك واحدة واحدة حتى الانتهاء و استمري بالتحريك بلطف حتى لا تتفتت البرك (كل 2 دقيقة تحريكة حتى يغلي مدة 10 دقائق) و تكونين مجهزة ( 3 أضراس ثوم مدقوق مع نصف جرزة كزبرة مفرومة ) و تضعيهم فوق اللبن ليغلوا غلوتين ثم يسكب في زبدية و يقدم ملاحظـــــــــة : يجب أن لا يصل اللبن أي مادة دهنية من سمنة أو زيت و كذلك ملعقة التحريك و طنجرة اللبن لأن ذلك سيجعل اللبن يفرط -اذا زاد شيء من اللحمة اصنعي منها دوائر صغيرة و ضعيها مع البرك فوق اللبن و صحتين و عافية انشاء الله تعجبكم الطبخة الملوخية المقادير: ملوخية ورق وقية و نصف لحمة مفرومة أو دجاج جرزة كزبرة نصف رأس ثوم ملح و فلفل و بهار سمنة أو زبدة ( 3 ملاعق كبار ) مكعب ماجي الطريقة: تقلى اللحمة بالسمنة نصف استواء و نضع فوقها الملوخية و تقلى معها ربع ساعة ( اذا كانت مقلية قبلا قليلا )أو نصف ساعة اذا لم تكن مقلية من قبل على نار هادئة و تغطى مع التقليب بين الحين و الآخر و من ثم نضع كأس ماء كبير أو كأس مرقة لحمة أو دجاج و نبقيها على النار مع التقليب حتى تجف الماء حتى تنضج و اذا لم تنضج نضع لها اضافة من المرقة أو الماء قليلا حتى تنضج ثم ندق الثوم و نضعه فوقها و نبقيها على النار 5 دقائق ثم نضع الكزبرة و مكعب الماجي و رشة فلفل و بهار حتى تجف الماء عليها و يبقى منها شيء بسيط و ممكن اضافة رشة ملح أو مكعب ماجي ثاني حسب الطعم و نبقيها 10 دقائق ثم نسكبها في حالة الدجاج يسلق لوحده مع بصلة و هيل و ملح و بهارات و نطبخ الملوخية لوحدها و يفصص الدجاج و يوضع فوقها و صحتين و عافية
المكدوس المقادير: لكل 6 كيلو باذنجان كيلو جوز كيلو جوز مفروم ناعم ثلاث قرون فليفلة حمراء حدة مفرومة ناعمة ثلاث رؤوس ثوم مدقوقة 4- 6 ملاعق كبيرة ملح(تذوقيه حيث يجب أن يكون طعم الملح ظاهر قليلا) اخلطي جميع المقادير السابقة مع بعضها البعض فيكون الحشو جاهزا الطريقه: يوضع الباذنجان كما هو (بدون تقشير و بدون نزع القمعة) في وعاء مغمور بالماءثم يوضع فوقه غطاء أصغر من حجم فوهة الوعاء حتى يغمر الباذنجان الى الأسفل و اذا كان خفيفا ضعي فوقه أي شيء حتى يغمر الباذنجان بالماء و لا يطفو الى الأعلى أثناء الغلي (و يكون أقل من الوعاء ب 15 سم) بالنسبة للنار يجب أن تكون فوق الوسط بقليل بعد ظهور الغلوة يحدد الزمن و يكون ربع ساعة و يدس الباذنجان بواسطة ضغطه بالاصبع فاذا كان طريا قليلا يكون قد نضج أما اذا لم تزل قاسية فاتركيها 5 دقائق أخرى ثم ترفع عن النار و توضع تحت صنبور الماء البارد و يترك مفتوح جتى يبرد ثم تنزع القمعة الآن ضعي الباذنجان على صينية مقلوبة بالتدريج بجانب بعضها البعض بانتظام الرأس الى الداخل ثم رشي فوق الصف بعد الانتهاء كمشة ملح كبيرة تغطي مساحة الباذنجان كله ثم ضعي فوقه صف ثاني و رشي كمشة ملح ثانية على الصف الثاني و اذا احتاج صف ثالث و رابع نفس الطريقة فوق بعض حتى ينتهي الباذنجان ثم ضعي صينية ثانية فوق الباذنجان المصفوف و ثقليه بشيء ثقيل جدا حتى نضغط الباذنجان و ينزل منه الماء (مثلا سطل ماء كبير أو ترمسة ماء كبيرة) و اتركيه لليوم الثاني فيكون الباذنجان قد تخلص من الماء كليا ملاحظة: ضعي وعاء كبير تحت الصواني حتى ينزل الماء عليه ليبقى المطبخ نظيفا و قومي بالحشو حيث تأتي بالباذنجانة و تشقيها من الجانب و تحشيها جيدا ثم تضعيها بالقطرميز و عند الانتهاء يترك ساعتين ثم يزيت بالزيت (زيت الزيتون) و تتركيه هكذا يومين فيكون عندها قد نضج جربوها و قولوا رأيكم
المكمور نحفر الكوسا ( حفر سميك قليلا ) الحشوة : كأس كبير رز منقوع في الماء نصف ساعة لحمة مفرومة ( مقدار زبديتين ) م.ك سمنة 1/2 جرزة بقدونس مفرومة زيت مازولا للقلي بندورة يابسة ( صلصة طماطم ) عصير ليمون بصلة كبيرة مقشرة الطريقة : نقلي اللحمة بالسمنة و نضع فوقها الرز ( بعد التصفية ) و نقلبها تقليبتين ( 2 دقيقة ) ثم نضع فوقها البقدونس و يخلط الجميع و نضع ملح و فلفل تحشى الكوسا من هذا الخليط و بعد الحشي تقلى بزيت مازولا حتى تشقر نضع البندورة اليابسة في الماء و نضع فوقها حمض ( عصير الليمون) و ملح و فلفل و نضع البصلة و نتركها حتى تغلي و بعد الغلي نضع فيها الكوسا و نتركها نصف ساعة أو حتى تنضج ( نتذوقها ) و بعد النضج نسكبها فورا و نزينها بالبقدونس المفروم و صحتين و عافية
الكوسا بلبن نحفر الكوسا بشكل خفيف حشوة الكوسا: لحمة مقلية مع بصلة مفرومة ناعمة و الملح و الفلفل ( مقلية بالسمن ) و ممكن وضع الصنوبر المقلي مع الحشوة نحشي الكوسا بالحشوة السابقة نقلي الكوسا بالسمنة ( أو بزيت المازولا ليكون أخف ) نسلق الكوسا بعد القلي قليلا طريقة طبخ اللبن : المقادير : ( لشخصين مثلا و بتقدري تزوديها حسب عدد الأفراد و لكن البيضة تبقى واحدة فقط حتى و لو زدتي كمية اللبن و النشاء ) كيلو لبن 1/2 فنجان قهوة نشاء بودرة بيضة واحدة الطريقة: يصفى اللبن بواسطة منخلة على طنجرة و يرش النشاء البودرة فوق اللبن و تخفق بيضة بصحن و توضع فوق اللبن و يحرك بواسطة ملعقة كبيرة و يوضع على نار متوسطة و يحرك و يحرك حتى يغلي على شكل فقاعات خفيفة و عندها يوضع فوقه كأس ماء ( متوسطة الحجم )( ممكن من ماء سلقه) و يحرك حتى يغلي ربع ساعة مع التحريك و يوضع م.ص ملح ثم يوضع الكوسا و نتركه يغلي مع اللبن 5 دقائق و يكون جاهزا للسكب نسكبه في زبادي متوسطة و نرش على وجهه اللوز المقلي بالسمن العربي و بالهناء و الشفاء يؤكل مع الأرز الأبيض المفلفل ملاحظة لنجاح اللبن: اذا وضع الماء قبل غليان اللبن سيفرط اللبن و يصبح غير متجانس - اذا كانت الملعقة غير نظيفة تماما من أي آثار دهنية كسمن أو زيت فيفرط اللبن أيضا أي يجب أن تكون الملعقة نظيفة من السمنة و الطنجرة كذلك و كذلك المصفاة - لا تتوقفي عن التحريك منذ وضع اللبن عن النار و الى أن يغلي
الصراحة انا بعشق الأكل الشامى جدا جدا جدا جدا .. و امبارح و انا بتصفح بعض المواضيع عن الأكل الشامى ( على اساس انى كنت جعانه قوى و مش عارفه اعمل ايه ... الميزانيه مخسعه شوية ) لقيت هذا الموقع التى يعرض ملف شامل لجميع الأطباق الشامية و الله أعلم خاصة انى اول مره اسمع عن بعض الأكلات الموجوده !!! ........... انا قولت اشارك بها هنا يعنى ممكن تنفعنا فى يوم من الأيام ************************************************
التسقية أولا نحتاج لحمص مسلوق ثانيا نفت خبز الى قطع في وعاء ثالثا في وعاء مستقل نضع لبن و نضيف اليه الطحينة و الثوم المدقوق و عصير ليمون و ملح و بقدونس مفروم (اختياري) و نخلطهم جيدا نضع قليلا من مرقة الحمص فوق الخبز و قليلا من الحمص ومن ثم نضع قليلا من تتبيلة اللبن و من ثم نضيف القليل من المرقة مرة أخرى و القليل من تتبيلة اللبن ثم نضيف بقية الحمص وبقية التتبيلة و هذه الطريقة في الاضافة ترجع الى الشخص نفسه حيث أن المهم هو اضافة المرقة و الحمص و التتبيلة(دون الخلط و انما على طبقات) و لكن هكذا أفضل ومن ثم نحمي السمنة على النار و نضيفها و تزين بقليل من الصنوبر المقلي و هي لذيذة جدا جدا على الفطور أو على
العشاء .................................................. ........................... العيران... أحضري لبن (روب) و صفيه بالمصفاة ثم ضعيه في كأس أو أكثر حسب الكمية المرغوبة ثم ضعي فوقه قليلا من الماء و قليل من الثوم المدقوق و قليلا من الملح و يحرك بالملعقة و هو شراب لذيذ يهدئ للأعصاب و يشرب كثيرا قبل النوم و يشرب مع أكلات اللحم
المفركة بكوسا يغسل الكوسا و يفرم قطع صغيرة ثم نضع في الطنجرة سمنة و نضع فوقها بصل مفروم و نقليه قليلا و نضع فوقه اللحمة المفرومة و نقليها مع البصلة حتى تنضج اللحمة و من ثم نضيف الكوسا المقطعة و الملح و الفلفل و نحركها و نبقيها على النار 10 دقائق أو حتى تنضج الكوسا تؤكل بالخبز و يضاف اليها اللبن و ممكن اضافة الليمون أيضا (حسب الرغبة)
----------------------------------------------------------------------------- الفلافل أحضري حمص يابس و انقعيه حوالي يوم كامل بالماء ثم افرميه بماكينة الكبة مع قليل من البصل و قليل من الثوم المدقوق و أعيدي الفرم مرتين ثم ضعي فوقهم مايلي: م.ص بيكمبودر- م.ص كزبرة يابسة- م.ص كمون -رشة ملح و رشة بهار -بيضة و اخلطيهم جيدا ثم اقليهم اما ملعقة ملعقة أو بقالب الفلافل يؤكل مع الفلافل البندورة و اللبن بالطحينة و المخلل و البقدونس (حسب الرغبة) ملاحظة :يمكن بعد فرم الحمص بالفرامة (اذا كانت الكمية كبيرة ) أن تقسميهم و على وجبات على قدر الحاجة ثم تضعيهم بالفريزر و كل مرة تأخذي وجبة و تكملي طريقة العمل
------------------------------------------------------------------------------ شوربة عدس المقادير: نصف كأس صغيرة عدس احمر مطحون نصف ملعقة سمنة نصف ملعقة ثوم 4الى 5 ملاعق من عصير الليمون القليل من الملح. الطريقة: نضع العدس على النار بعد ان نغمره بالماءونتركه يغلي حتى يستوي وكلما نقص الماء نزده ثم نضع القليل من الملح. في اناء اخر نقلي الثوم بالسمنة ثم نضعه فوق العدس ونضيف اليه عصير الليمون. وبالهناء والشفاء فتة
مكدوس.. من الأطباق الدمشقية الشهيرة، باذنجان محشو باللحم مع اللبن الزبادي ويقدم مع الخبز المحمص المقادير: ـ رغيفان من الخبز العربي مقسمان إلى مربعات ـ كأسان من عصير الطماطم ـ ملعقة كبيرة من سمن نباتي أو زبدة لقلي الباذنجان ـ ملعقة كبيرة من سمن نباتي لتحميص الخبز وأخرى لقلي اللحم ـ ملح وبهار حسب الرغبة ـ نصف كأس من الصنوبر واللوز المقشران
والمحمصان بسمن نباتي ـ ملعقة كبيرة من دبس الرمان المقادير - لخمسـة أشخاص ـ كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم ـ ربع كيلوغرام من اللحم المفروم ـ نصف كأس من الصنوبر ـ كيلوغرام من اللبن الزبادي ـ ملعقة كبيرة من الطحينة ـ فصان من الثوم مدقوقان ـ بصلة كبيرة مفرومة أجنحة التحضير: يغسل الباذنجان، يجوف قليلاً ويعاد غسله ثم يصفّى، يحمّر الصنوبر بالسمن، يرفع ويوضع مكانه اللحم المفروم، يقلب مع البهار والملح حتى ينضج. يخلط الصنوبر مع اللحم وتحشى به حبات الباذنجان، وتغلف بقطعة من اللب حتى لا يخرج الحشو في أثناء الطهو، يمكن استبدال الباذنجان بالكوسا واتباع الطريقة نفسها في الطهو، فيسمى الطبق فتة المكمور. تقلى حبات الباذنجان بالسمن وتقلب جوانبها على نار خفيفة حتى تذبل ثم ترفع، يقلى البصل بالسمن حتى يذبل، يضاف إليه عصير الطماطم والملح والبهار وقليلاً من الماء الساخن، يصب دبس الرمان ويترك الكل على نار متوسطة حتى يغلي فيضاف إليه الباذنجان. تخفف النار ويترك عليها الباذنجان حتى ينضج، يحمر الخبز ويرتب في طبق الفرن ويسقّى بقليل من المرق، يمزج اللبن الزبادي مع الثوم المدقوق والطحينة ويصب المزيج فوق الخبز، يوزع الباذنجان عليه ويضاف إليه قليل من مرقه، يزين الطبق بالصنوبر واللوز. يوضع على نار خفيفة حتى يسخن الخبز، يقدم ساخناً.
وممكن طريقة ثانية وهي الأسهل أن تقطعي البيتنجان قطع صغيرة وتقلينها ثم تطبخيها كما ورد واللحمة عندئذ ترش على وجه الصحن. ---------------------------------------------------------------------- سبانخ بالسمنة المقادير: 6 جرز سبانخ مفرومة خشنا(و ممكن استخدام سبانخ مفرزة أو معلبة) جرزة كزبرة 8 اسنان ثوم مدقوق 2 م.ك سمنة 2 وقية لحمة طريقة العمل: في حالة السبانخ الجرز تفرم و تغسل جيدا و تغلي ماء في وعاء و يسقط السبانخ فوقها مدة 5 دقائق ثم يصفوا في مصفاة مع العصر حتى يتخلصوا من الماء في حالة السبانخ المفرزة تغسل و تصفى فقط تقلى اللحمة مع السمنة مع 1/4 ملعقة .ص فلفل و مثلها ملح و توضع السبانخ فوق اللحمة على نار متوسطة و تقلب كل فترة (اذا لاحظت جفاف الماء يضاف قليلا من الماء ) و قبل النضج بقليل ضعي الكزبرة المفرومة و الثوم المدقوق و نصف م...ص ملح و تحرك حتى تنضج تؤكل مع الأرز و تعصر فوقها عند الأكل عصرة ليمونة
عرايس لحمة أحضري لحمة مفرومة ناعمة جدا و ضعي فوقها بصلة كبيرة مفرومة ناعمة جدا ( و من الممكن فرم البصل و اللحمة معا في ماكينة الكبة ) ثم ضعي فوقهم قليل من الدبس رمان و قليل من البهارات و ملح و فلفل و بندوراية و احدة مفرومة ناعمة جدا و اخلطيهم جيدا ثم افردي الخبزة و ضعي فوقها الخلطة و ضعيها بالسخانة و صحتين و عافية
شوربة حمرا بالشعيرية ضعي في الطنجرة ماء مع رب البندورة حوالي 4-5 معالق كبار مع ملعقة سمنة(راعي أن تكون البندورة كثيرة فعليها يعتمد المذاق) وعندما يغلي الماء سقطي شعيرية مقطعة وصغيرة واخفضي حرارة الغاز للوسط وانتظري حتى تستوي الشعيرية وهذه هي الطبخة ................ صدقوني طيبةوبتروي القلب وخاصة للصائم
فطاير السبانخ نضع في طنجرة على النار زيت بلدي+بصلة مفرومة ناعمة و نقليها قليلا ثم نضع السبانخ و نقلبها ثم نغطيها و نتركها على نار هادئة نصف ساعة تقريبا ثم نطفئ النار نضعها في زبدية و نضع فوقها ملح و دبس رمان (2 أو 3 ملاعق ) نحركها و نتذوق حموضتها و نضع قليلا من الجوز المفروم و نحضر العجينة و نحشي بها السبانخ و نصنعها على شكل مثلثات ثم نضعها في الفرن
اليبرق ( ورق العنب ) 2 كأس رز منقوع بالماء ثم نصفيه و نضع فوقه نصف كيلو لحمة مفرومة و ملعقة صغيرة ملح و م.ك سمنة عربي و نصف م.ص فلفل و نصف م.ص عصفر و يخلط جيدا نأتي بورقة العنب و نضع بها اما م.ص من الحشو أو نصف حسب حجم الورقة و نضع الحشو من الأعلى ثم تثنى من فوق ثم من الأطراف و تلفي مع عصّ اليد جيدا تصنفيهم على شكل حزم صغيرة (كل 4 أو 5 مع بعض ) و تربطيهم بخيوط من فوق و من المنتصف و من الأسفل و تضعيهم في طنجرة و تغمريهم بالماء و تضعي في الماء عصير ليمون و ملح و عدد من فصوم الثوم مقطعين و يترك على نار متوسطة قدر ساعة و نصف يكون قد نضج اذا جفت الماء زيديها و بعد النضج ضعي المرقة و اسكبيه في صحن و قدمي معه الثوم المدقوق مع اللبن الزبادي و صحتين و عافية
السكسة .. المقادير: 1 و نصف كروز بسكويت سادة ربع قالب زبدة (50 غ أو 1 و نصف م.ك) ربع كأس جوز هند ربع كأس جوز مفروم + ربع مكسرات ( فستق حلبي +لوز +كاجو + بندق ان وجدوا) ربع كأس حليب 2 م.ك كاكاو سكر للتحلية حسب الرغبة برش ليمون الطريقة: يكسر البسكويت و يخلط معه جوز الهند و الجوز و المكسرات يوضع الحليب المذاب فيه الزبدة و السكر و برش الليمون و الكاكاو على الخليط السابق ثم توضع على كيس نايلون و ترص جيدا على بعضها و يلف الكيس بشكل أسطوانة مثل العلبة المدورة و توضع في الثلاجة ثم بعد أن تجمد يفرد الكيس و تقطع دوائر و تؤكل ملاحظة ادهني الكيس بقليل من الزبدة حتى عندما تفرديه لا تلصق و صحتين و عافية
عجينة تصلح لكل شيء المقادير: كأسين كبار دقيق بيضة ثلاثة أرباع الكأس الكبير ماء نصف فنجان قهوة زيت مازولا ربع ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة صغيرة خميرة ناعمة الطريقة: يوضع الدقيق في طنجرة و تعمل حفرة في وسط الدقيق ثم نضعفي هذه الحفرة الزيت + البيضة + الماء و ترش فوقهم الخميرة و يخلطوا جيدا بالحفرة ثم يخلطوا مع الدقيق على شكل دائري بواسطة اليد حتى تتشكل دائرة من العجين ملاحظة يجب أن تكون العجينة جامدة فاذا كانت طرية قليلا يرش قليل من الدقيق حتى تتشكل كالكرة شرحات مطفايه بالحمص والثوم
أحضري لحمة شرحات (steak)ويفضل غنم واقليهم بزيت القلي (مقدار ما ينغمسوا بالزيت)وانتظري حوالي 20 دقيقة تقريبا حتى يستووا بعدين تضعوا فوقهم ملح وبهار وثوم مدقوق (أكثري منه قليلا) وعصير ليمونتينأوأكثر حسب الكمية وخليهم يغلوا كم دقيقة بعدين قدميهم بطبق مع بطاطا مقلية وادعيلي.... --
كبــاب هندي نفرم لحمة ناعمة جيدا و نعملها أصابع و نضع معها ملح و فلفل و نفرم بصل قروش و نقليه على النار قليلا بملعقة سمنة و نضع فوقه قطع بندورة مقشرة و م.ص ملح و رشة فلفل و نتركها حتى يغلي على النار الهادئة ربع ساعة ثم نضعهم بالصينية و نضع أصابع اللحمة مغمورة بقلب البندورة على شكل منتظم و نشويها بالفرن من الطرفين و نبقيها حتى تجف المرقة قليلا تكون قد نضجت و هي سهلة و لذيــــــــــــذة و صحتين و هنا
الشاكرية المقادير: كيلو لبن رايب 3 م ك نشاء مزاب بالماء ملح لحمة شقف مسلوقة مع قليل من مرقتها الطريقة: يؤخذ اللبن ويوضع في مصفاة ويصفى فوق الطنجرة بواسطة مصفاة ناعمة وملعقة للتحريك ثم يوضع على النارويحرك باتجاه واحد يعني دائريا باتجاه عقارب الساعة مثلا ولا يجوز أن تحركي بالعكس أبدا ولا تتركي التحريك حتى يغلي اللبن ولا يأخذ وقتا طويلا والنار تكون وسط إن أردت وعندما يغلي تضعين فوقه اللحم المسلوق وإن أردت قليل من مرقه للفائدة ولن يؤثر على الطبخة وطبعا تملحينه وتتركيه يغلي حوالي 5-8 دقائق بعد إضافة اللحمة تتوقفين عن التحريك وتخفضي النارأقل من الوسط وبعدين قدميها بطبق مع الرز المفلفل وصحن بصل أخضر إن أردت بتطلع ولا أطيب (اللبن يجب أن يكون متوسط السماكة وإزا كان خفيفا جدا كالمرق فتكثري نشاء بالطبخة المقبلة) بعضهم يضع اللبن بالخلاط مع بيضة و..... أما أنا فلا أحب خوفا من زنخ البيض إن وجدت أن اللبن أثناء الشي تجمع مع بعضه وأصبح قطع فالمعنى أنه فسد ويرجع ذلك إلىطريقة التحريك ويجب وضع لبن من جديد ولكن ما تهكلوا هم دائما بتزبط الأكلة ولا تفسد إلا نادرا وجربوها صحتين وهنا
المناقيش بزعتر ضعي كأس كبير زيت بلدي و ضعي فوقه كأس شاي زعتر و خلطيهم جيدا و وزعيهم فوق عجينة مدورة اما كبيرة أو صغيرة ( مقطعة و مدورة) و اشويهم بالفرن
الشـشـبرك بالعجين -العجينة هي يلي كاتبتها فيما قبل طبعا الحشـــــــــوة: بصلة كبيرة مفرومة ناعمةمع نصف جرزة بقدونس مفرومة ناعمة مع نصف كيلو لحمة مفروم ناعم جدا + نصف م.ص ملح +ربع م.ص فلفل يخلطون جيدا في وعاء ( و لا يوضعون على النار بل يحشى نيئا ) و نصنع البرك بهذا الحشو و كلما كانت القطعة صغيرة يكون أفضل ( الأفضل بحجم الجوزة ) عند الانتهاء: رشي على صينية طحين و ضعيهم بشكل منتظم حتى تنتهي طبخ اللبن: كيلو لبن- فنجان شاي نشاء - بيضة واحدة ينخل اللبن بمنخلة على طنجرة الطبخ و ينخل النشاء فوقه - تخفق البيضة بصحن و توضع فوق اللبن و يخلط جيدا و توضع على نار متوسطة مع التحريك باستمرار و هكذا حتى يغلي اللبن على شكل فقاعات خفيفة و بعد الغلي يوضع فوقهم كأس كبير ماء و يحرك حتى يغلي تقومين بتسقيط البرك واحدة واحدة حتى الانتهاء و استمري بالتحريك بلطف حتى لا تتفتت البرك (كل 2 دقيقة تحريكة حتى يغلي مدة 10 دقائق) و تكونين مجهزة ( 3 أضراس ثوم مدقوق مع نصف جرزة كزبرة مفرومة ) و تضعيهم فوق اللبن ليغلوا غلوتين ثم يسكب في زبدية و يقدم ملاحظـــــــــة : يجب أن لا يصل اللبن أي مادة دهنية من سمنة أو زيت و كذلك ملعقة التحريك و طنجرة اللبن لأن ذلك سيجعل اللبن يفرط -اذا زاد شيء من اللحمة اصنعي منها دوائر صغيرة و ضعيها مع البرك فوق اللبن و صحتين و عافية انشاء الله تعجبكم الطبخة الملوخية المقادير: ملوخية ورق وقية و نصف لحمة مفرومة أو دجاج جرزة كزبرة نصف رأس ثوم ملح و فلفل و بهار سمنة أو زبدة ( 3 ملاعق كبار ) مكعب ماجي الطريقة: تقلى اللحمة بالسمنة نصف استواء و نضع فوقها الملوخية و تقلى معها ربع ساعة ( اذا كانت مقلية قبلا قليلا )أو نصف ساعة اذا لم تكن مقلية من قبل على نار هادئة و تغطى مع التقليب بين الحين و الآخر و من ثم نضع كأس ماء كبير أو كأس مرقة لحمة أو دجاج و نبقيها على النار مع التقليب حتى تجف الماء حتى تنضج و اذا لم تنضج نضع لها اضافة من المرقة أو الماء قليلا حتى تنضج ثم ندق الثوم و نضعه فوقها و نبقيها على النار 5 دقائق ثم نضع الكزبرة و مكعب الماجي و رشة فلفل و بهار حتى تجف الماء عليها و يبقى منها شيء بسيط و ممكن اضافة رشة ملح أو مكعب ماجي ثاني حسب الطعم و نبقيها 10 دقائق ثم نسكبها في حالة الدجاج يسلق لوحده مع بصلة و هيل و ملح و بهارات و نطبخ الملوخية لوحدها و يفصص الدجاج و يوضع فوقها و صحتين و عافية
المكدوس المقادير: لكل 6 كيلو باذنجان كيلو جوز كيلو جوز مفروم ناعم ثلاث قرون فليفلة حمراء حدة مفرومة ناعمة ثلاث رؤوس ثوم مدقوقة 4- 6 ملاعق كبيرة ملح(تذوقيه حيث يجب أن يكون طعم الملح ظاهر قليلا) اخلطي جميع المقادير السابقة مع بعضها البعض فيكون الحشو جاهزا الطريقه: يوضع الباذنجان كما هو (بدون تقشير و بدون نزع القمعة) في وعاء مغمور بالماءثم يوضع فوقه غطاء أصغر من حجم فوهة الوعاء حتى يغمر الباذنجان الى الأسفل و اذا كان خفيفا ضعي فوقه أي شيء حتى يغمر الباذنجان بالماء و لا يطفو الى الأعلى أثناء الغلي (و يكون أقل من الوعاء ب 15 سم) بالنسبة للنار يجب أن تكون فوق الوسط بقليل بعد ظهور الغلوة يحدد الزمن و يكون ربع ساعة و يدس الباذنجان بواسطة ضغطه بالاصبع فاذا كان طريا قليلا يكون قد نضج أما اذا لم تزل قاسية فاتركيها 5 دقائق أخرى ثم ترفع عن النار و توضع تحت صنبور الماء البارد و يترك مفتوح جتى يبرد ثم تنزع القمعة الآن ضعي الباذنجان على صينية مقلوبة بالتدريج بجانب بعضها البعض بانتظام الرأس الى الداخل ثم رشي فوق الصف بعد الانتهاء كمشة ملح كبيرة تغطي مساحة الباذنجان كله ثم ضعي فوقه صف ثاني و رشي كمشة ملح ثانية على الصف الثاني و اذا احتاج صف ثالث و رابع نفس الطريقة فوق بعض حتى ينتهي الباذنجان ثم ضعي صينية ثانية فوق الباذنجان المصفوف و ثقليه بشيء ثقيل جدا حتى نضغط الباذنجان و ينزل منه الماء (مثلا سطل ماء كبير أو ترمسة ماء كبيرة) و اتركيه لليوم الثاني فيكون الباذنجان قد تخلص من الماء كليا ملاحظة: ضعي وعاء كبير تحت الصواني حتى ينزل الماء عليه ليبقى المطبخ نظيفا و قومي بالحشو حيث تأتي بالباذنجانة و تشقيها من الجانب و تحشيها جيدا ثم تضعيها بالقطرميز و عند الانتهاء يترك ساعتين ثم يزيت بالزيت (زيت الزيتون) و تتركيه هكذا يومين فيكون عندها قد نضج جربوها و قولوا رأيكم
المكمور نحفر الكوسا ( حفر سميك قليلا ) الحشوة : كأس كبير رز منقوع في الماء نصف ساعة لحمة مفرومة ( مقدار زبديتين ) م.ك سمنة 1/2 جرزة بقدونس مفرومة زيت مازولا للقلي بندورة يابسة ( صلصة طماطم ) عصير ليمون بصلة كبيرة مقشرة الطريقة : نقلي اللحمة بالسمنة و نضع فوقها الرز ( بعد التصفية ) و نقلبها تقليبتين ( 2 دقيقة ) ثم نضع فوقها البقدونس و يخلط الجميع و نضع ملح و فلفل تحشى الكوسا من هذا الخليط و بعد الحشي تقلى بزيت مازولا حتى تشقر نضع البندورة اليابسة في الماء و نضع فوقها حمض ( عصير الليمون) و ملح و فلفل و نضع البصلة و نتركها حتى تغلي و بعد الغلي نضع فيها الكوسا و نتركها نصف ساعة أو حتى تنضج ( نتذوقها ) و بعد النضج نسكبها فورا و نزينها بالبقدونس المفروم و صحتين و عافية
الكوسا بلبن نحفر الكوسا بشكل خفيف حشوة الكوسا: لحمة مقلية مع بصلة مفرومة ناعمة و الملح و الفلفل ( مقلية بالسمن ) و ممكن وضع الصنوبر المقلي مع الحشوة نحشي الكوسا بالحشوة السابقة نقلي الكوسا بالسمنة ( أو بزيت المازولا ليكون أخف ) نسلق الكوسا بعد القلي قليلا طريقة طبخ اللبن : المقادير : ( لشخصين مثلا و بتقدري تزوديها حسب عدد الأفراد و لكن البيضة تبقى واحدة فقط حتى و لو زدتي كمية اللبن و النشاء ) كيلو لبن 1/2 فنجان قهوة نشاء بودرة بيضة واحدة الطريقة: يصفى اللبن بواسطة منخلة على طنجرة و يرش النشاء البودرة فوق اللبن و تخفق بيضة بصحن و توضع فوق اللبن و يحرك بواسطة ملعقة كبيرة و يوضع على نار متوسطة و يحرك و يحرك حتى يغلي على شكل فقاعات خفيفة و عندها يوضع فوقه كأس ماء ( متوسطة الحجم )( ممكن من ماء سلقه) و يحرك حتى يغلي ربع ساعة مع التحريك و يوضع م.ص ملح ثم يوضع الكوسا و نتركه يغلي مع اللبن 5 دقائق و يكون جاهزا للسكب نسكبه في زبادي متوسطة و نرش على وجهه اللوز المقلي بالسمن العربي و بالهناء و الشفاء يؤكل مع الأرز الأبيض المفلفل ملاحظة لنجاح اللبن: اذا وضع الماء قبل غليان اللبن سيفرط اللبن و يصبح غير متجانس - اذا كانت الملعقة غير نظيفة تماما من أي آثار دهنية كسمن أو زيت فيفرط اللبن أيضا أي يجب أن تكون الملعقة نظيفة من السمنة و الطنجرة كذلك و كذلك المصفاة - لا تتوقفي عن التحريك منذ وضع اللبن عن النار و الى أن يغلي