قد أصدرت فى عام 1978 توصياتهاإلى أكبر مصنعى اللحوم والأغذية المصنعة بضرورة إضافة فيتامين"ج" فى عمليات تصنيع "السوسيس"للتغلب على الآثار السلبية لعنصر"النيترات"وتقليل فرص الإصابة بسرطان القولون .
و من ناحية أخرى ، تتم إضافة النيترات إلى اللحوم المصنعة لتعزيز النكهة واللون وإطالة فترة الصلاحية لهاإلاأن المشكلة تكمن عند طهو هذة المنتجات حيث يتحد النيترات مع الأحماض الأمينية ممايساعد على زيادة فرص الإصابة بالسرطاااان