تعريف الأكسدة
من الأمثلة البسيطة على عملية الأكسدة ما يحدث عند قطع تفاحة وتركها معرضة للهواء فإنها تتحول إلى اللون البني، كما أن صدأ الحديد وتشقق المطاط وتلف الأغذية أمثلة شائعة لهذه العملية الطبيعية، والتي تؤدي إلى تحطيم جزيئات المادة.
وتنتج عن ألاكسدة في جسمنا ذرة أو مجموعة ذرات تشتمل على إلكترونات مفردة، دؤوبة الحركة غير مستقرة، تدعى الجذور الحرة، ويمثل تراكمها في الجسم أكبر عقبة أمام الصحة الجيدة واستمرار الشباب.
وهي لا تخمد إلا عند التحامها بذرات موجبة أي بمضادات الأكسدة.
ويقوم الجذر الحر داخل جسم الأنسان بمهاجمة أي خلية من خلايا الجسم أو نواتها أو أحماضها النووية ليسرق منها إلكترون ويشكل معه زوجه الإلكتروني المستقر..
عواقب الأكسدة
إن عملية الأكسدة المخربة هذه هي السبب في كثير من الأمراض السرطانية وفي تسريع الشيخوخة وهرم الخلية ونقص وظائفها تدريجيا كما أنها السبب الأول في تصلب الشرايين وأيضاً داء الرعاش، ومرض الزهايمر ومرض الماء الأبيض الذي يسبب عتمة العين، وتشير الدراسات الحديثة إلى أن فيتامين C وبمساعدة من فيتامين E لهما دور هام في القضاء على الجذور الحرة وذلك ع الأغشية الخلوية قبل أن تقوم هذه الجذور بعملها.
وسائل دفاع الجسم ضد الأكسدة
يعتمد الدفاع داخل جسم الإنسان ضد الجذور الحرة على عدة أنظمة أهمها الأنزيمات. وهي عبارة عن بروتينات معقدة تفرزها الخلية الحية؛ وتقوم بتحفيز التفاعلات الكيميائية الحيوية داخل الجسم، بحيث تقوم بمعادلة الجذور الحرة وتحويلها بعد سلسلة من التفاعلات الحيوية إلى نواتج آمنة على الخلايا، مثل الماء والأكسجين.
مصادر مضادات الأكسدة الطبيعية
لابد من الاستعانة بمضادات الأكسدة الطبيعية التي تشتمل على بيتاكاروتين وفيتامينات C وE
ونجد مضاد بيتاكاروتين الذي يعتبر مولدًا لفيتامين A في الجسم في الفواكه والخضراوات ذات اللون الأحمر وبخاصة الجزر والفلفل والطماطم...
بينما يوجد فيتامين E في حبوب القمح والزيوت النباتية مثل:زيوت الزيتون ودوار الشمس وفول الصويا وبذرة القطن وفي الخضراوات كالخس والكرنب...
ويحتاج الجسم منه 10 ملغ يوميًا.
ويعتبر فيتامين E من بين مضادات الأكسدة الطبيعية خط الدفاع الأول ضد الجذور الحرة الناتجةعن أكسدة الدهون
أما فيتامين C فهو يوجد في الفاكهة والخضراوات الطازجة ويحتاج الجسم منه 60 ملغ يوميًا.
