المعجنات تشمل الكثير والعديد من الافكار منها الفطائر الحلوة والمملحة والتى تقدم على السفرة كطبق رئيسى ومن هذه المعجنات الرقاق والجلاش والسمبوسة وجميع انواع الفطائر ميل فى وعيش السريا حتى لقمة القاضى من المعجنات وسميت معجنات لانها تخبز من العجين المكون من الدقيق وفى منهاما يحتاج خميرة ومنها ماهو خاص بذاتهولا ننسى ملك المعجنات الكينج الايطالى البتزا وده ليكم معايا منه حكايات عديدة قريبا على طاولتى الخاصة
بيتزا الرقائق
المقادير
1 عجينة رقائق (بف باستري) في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة كبيرة مايونيز
1 ملعقة كبيرة صلصة الكاتشب
نصف ثمرة فليفلة خضراء ومقطعة قطعاً صغيرة جداً
2 ثمرة بندورة متوسطة الحجم (مقطعة إلى مكعبات)
1 بصلة مبشورة
2 ملعقة طعام زبدة
½ كأس مشروم مقطع
¼ كأس زيتون
½ كأس جبن دبل جلوستر مبشور أو جبن شيدر
½ كأس جبن الموزريلا مقطع شرائح طولية
للتتبيـل:
رشة فلفل أسود طازج – ملح - زعتر جاف – جبن برمزان.
الطريقة
1 – ترق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائري ثم توضع الصينية عليها وتقص بالسكين الأطراف الزائدة. لتصبح العجينة في حجم قاع الصينية.
2 – توضع قطعة العجينة في وسط الصينية ثم يعمل بها ثقوب بالشوكة.
3 – تسيح الزبدة على النار ويضاف لها الكاتشب والبصلة وتقلب لمدة دقيقتين ثم
يضاف لها المشروم والفليفلة والطماطم المقطعة.
4 – تدهن العجينة بالمايونيز ثم يرش عليها جبن الدبل جلوستر المبشور.
5 – تفرش الخلطة المطبوخة على العجينة ثم يوزع عليها الزيتون وجبن المازرولا وترش بجبن البرمزان وتتبل بالملح والفلفل الأسود والزعتر.
6 – تدخل إلى فرن حرارته 400 5 ف 205م 5 7 غاز لمدة تتراوح بين 15و20
دقيقة ثم تقدم وهي حار
طريقه عمل رقائق التورتيلا
المقادير :
- 2 ملعقة طعام زيت .
- 4 طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة .
- 1 بصلة مفرومة .
- فلفل هلابينو أو فلفل حار طازج مقطع ومخلي من البذور .
- 2 فص ثوم مهروس .
- أوريجانو مجفف .
- كمون مطحون .
- فلفل وملح .
- 250 جرام رقائق شيبس التورتيللا .
- 125 جرام جبن مبشور .
- سور كريم وصلصة الأفوكادو .
الطريقة :
(1) لعمل الصلصة الحارة : سخني الزيت في القدر ثم أضيفي له البصل والثوم حتى يصبح ذهبيا .
(2) أضيفي الطماطم والفلفل والأوريجانو والكمون والملح والفلفل ، واتركيه ليغلي ثم خففي النار واتركيه لمدة 15 دقيقة أو حتى تتكثف الصلصة .
(3) ضعي رقائق الشيبس في صحن الفرن ثم اسكبي عليه الصلصة الحارة .
(4) رشي عليه الجبن المبشور ثم أدخليه الفرن حتى تذوب الجبنة وتظهر بها فقاعات . قدمي الطبق مع السور كريم وصلصة الأفوكادو
طريقه عمل رقائق التورتيلا