ينقسم العجل الى اجزاء كثيرة فهناك الرقبه وهى تحفة فى الفته وللاطفال لان نسيج اللحوم فى هذه المنطقعة ناعم لدرجة كبيرة
وينفسم الارجل الاربع للعجل الى قسمين قسم امامى وقسم خلفى الامامى وبه الكتف وبيت الوح والخلفى به الزند وعرق التبرينكو التى تصنع منه البسطرمة والكسوستاليت
اما فى الوسط فهى الاضلاع والبطن وهى لحوم مغلفة بحويا جلدية او دهون خفيفة وتصلح للطبخ وما اللحوم التى تغلف العمود الفقرى تسمى العرق الفلتو وهو موضوعنا اليوم
الذى سوف تعمل منه طبقنا
المقادير
عرق فلتو من غير دهون
روست بيف - عرق رستو
2 حبة
بطاطس - متوسطة مقطع مكعبات
3 ملعقة كبيرة
زيت ذرة - - او سمن
1 حبة
بصلة - كبيرة مفرومة
4/1 ملعقة صغيرة
قرفة
2 حبة
جزر - صغيرة مبشورة (حسب الرغبة)
5 رغيف
فص ثوم - مقطع إلى نصفين بالطول
رشة جوزة الطيب
1 كوب
بسلة
ملح و فلفل
2/1 ملعقة صغيرة
بهارات
2 حبة
جزر - متوسطة مقطعة بأي شكل
زيت عباد الشمس او زيت زيتون او زيت ذرة
طريقة الطهى
يربط عرق اللحم بخيط سميك حوله. باستخدام طرف سكين ، تغرس أنصاف الثوم في عشر مواضع مختلفة على عرق اللحم. يتبل اللحم بالفلفل و البهارات و جوزة الطيب.
يذاب السمن أو الزيت في صينية معدنية مستطيلة على نار عالية . يضاف البصل والجزر المبشور و يحمر حتى يصبح لونه ذهبي.
يضاف عرق اللحم ويحمر على جميع الجوانب . تضاف كمية من الماء المغلى ليغطى اللحم ويترك ليغلى لمدة 3 - 5 دقائق.
يسخن الفرن إلى درجة عالية لمدة عشر دقائق ثم تخفض الحرارة إلى 170 مئوية . تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع فى الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم تماما مع اضافة الماء كلما لزم. بعد حوالي ساعتين يضاف الملح ويضبط الطعم . يرفع اللحم من الصينية وتترك لتبرد. يفك الخيط.
أثناء طهي اللحم، يحمر البطاطس في الزيت تحميرا خفيفا . تسلق البسلة والجزر نصف سلق ثم تضاف مع القرفة الى الصلصة المتبقية بالصينية وتترك تغلى لمدة 3-5 دقائق فوق نار متوسطة.
يفك الخيط من على اللحم ويقطع إلى شرائح رفيعة بسكين حاد جدا. ترص الشرائح على جانب طبق تقديم مسطح ثم توضع الخضراوات على جانب الطبق الآخر. تصب الصلصة فوق شرائح اللحم و الخضراوات.و بعد ذلك نضع اللحمه في طبق التقديم و نقطعهااشرائح متساويه و نضع الخضار بالجوانب و هذه الشكل النهائي للطبق