كيفية قلي المايونيز

من المعروف أن المايونيز هو صلصة متبله وغنية، ولكنه يصبح أغنى بعد خروجه من الزيت بالمقلاة العميقة. يتضمن قلي الطعام الصلب تغطيته بفتات الخبز ووضعه في الزيت الساخن، ولكن المكونات الشبه سائلة كما هو الحال في المايونيز، يجب أن يجد الطاهي طريقه ليجعله متماسك بما يكفي ليتم تغطيته بفتات الخبز.

أشياء سوف تحتاج إليها

*مايونيز
*ملعقة
*نشا الذرة
*فتات الخبز ماركة بانكو
*زيت نباتي
*مقلاة عميقة أو مقلاة
*الترمومتر الخاص بالمطبخ
*مغرفة شبكة
*مناشف ورقية
*ملح
*فلفل


1 _ يجب وضع المايونيز في المجمد على الأقل لمدة أربع ساعات قبل محاولة قلية. كلما كان المايونيز صلبا كلما كان قليه أسهل.

2 _ بعد إزالة المايونيز المبرد من المجمد و تفريغه من الوعاء الموجود به في شكل كرات حجم قطرها حوالى ¾ بوصة.

3 _ يوضع نشا الذرة على اليدين حتى لا يلتصق بها المايونيز ونضغط بخفة على المايونيز باليدين حتى تتشكل كرات. لو كانت صلصة المايونيز ما زالت سائله وكان من الصعب تشكيلها لكرات يسهل التعامل معها، يجب تبريده لمدة ساعة أخرى ونحاول مرة ثانية.

4 _ توضع كرات المايونيز المغطاة بنشا الذرة في فتات الخبز وتلف برقة في الفتات حتى تغطى كل كرة بالكامل. و تتميز ماركة بانكو لفتات الخبز بأن لها شكل مسطح يستطيع الاحتفاظ بشكل المايونيز ويقلى على نحو أفضل من الحبوب المستديرة كما في فتات الخبز العادي.

5_ يسخن الزيت بالمقلاة العميقة أو المقلاة العادية. ويجب أن يكون عمق الزيت بوصة واحدة على الأقل حتى نعطي كرات المايونيز مساحة كافية ليتم طهيها بدون أن تلمس قاع الوعاء.

6 _ نقوم بقياس حرارة الزيت. وعندما تصل حرارة الدهن إلى 375 درجة فهرنهايت، توضع كرات المايونيز في المقلاة. و تطهى حتى يصل لون السطح الخارجي للكرات إلى لون ذهبي مائل للبني. وربما يتسرب بعض المايونيز، ولكن يجب أن تكون الكرات سليمة.

7 _ يتم إخراج كرات المايونيز بواسطة المغرفة الشبكية وتصفى القطع المقلية على المناشف الورقية. وتتبل كرات المايونيز بالملح والفلفل حسب الذوق.

ملاحظات

* لا يجب أن يتم العمل على أكثر من ستة كرات مايونيز في نفس الوقت ويتم إرجاع ما تبقى من المايونيز إلى المجمد حتى يظل متماسك للدفعات المقبلة.

* يجب أن توضع كمية وفيرة من نشا الذرة على اليدين ليمنع التصاق المايونيز بأصابع اليدين حيث تقوم درجة حرارة الجسم بإذابته.

* يقدم المايونيز المقلى فوق السلطة الخضراء بدلا من قطع الخبز المحمص؛ حيث تتوافق الخضروات الهشة الطازجة مع ثراء المايونيز.

* يجب تجنب التعامل بخشونة مع كرات المايونيز في أي مرحلة من مراحل الطهي، حيث تظل هشة سواء كانت نيئة أو مطهوة.

* يجب أن نترك الزيت حتي يعود لدرجة حرارة الطهي المناسبة بين الدفعات و إلا سوف يسيل المايونيز لو وضع في زيت على درجة حرارة أقل من المناسب له.