الطرطوفة من النباتات الغنية بقيمتها الغذائية والطبية حيث أثبتت الدراسات والأبحاث العلمية انه يحتوي على الكثير من المواد الفاعلة الطبية فهو من الأطعمة المفيدة لمرضى السكر وبه مواد مدرة للبول ويعد مصدرا مهما لسكر الفركتوز وله قيمة غذائية عالية لما به من فسف كما يساهم في علاج مرض النقرس والروماتيزم ويدخل في علاج آلام المفاصل ويعد منشطا عاما لكبار السن ويقولالدكتور سيد سنجر أستاذ الخضر بالمركز القومي للبحوث: الطرطوفة نبات غير مشهور فلا يعرفه الكثيرون رغم أهميته وفوائده العلاجية والغذائية وهو نبات عشبي معمر شبيه بدرنات البطاطا وتجدد زراعته في مصر سنويا وأزهاره مشابهة تماما لنبات دوار الشمس لكن من دون بذور كما أن أوراقه تميل لتكون حرابية طويلة ودرناته غير منتظمة الشكل ولونها الخارجي ابيض واحمر وتعتبر من محاصيل الخضر غير التقليدية وتتحمل الملوحة والجفاف ولها أصناف فمنها الانكليزي ويكون وردي اللون والفرنساوي ويتميز بلونه الأصفر وهو الصنف الأكثر انتشارا في مصر. يضيف الدكتور سنجر: تعد الطرطوفة البديل الأمثل للبطاطا بالنسبة لمرضى السكر لاحتواء درناتها على نسبة تتراوح بين 11 -14 في المئة من المواد الكربوهيدراتية ومنها أيضا يستخرج سكر اللينوز المطلوب على نطاق عالمي لمرضى السكر حيث يتوافر فيها بكميات عالية جدا كما أنها مدرة للبول وملينة للجهاز الهضمي عموماً ويستخرج منها دقيق يدخل في صناعة المخبوزات والدقيق الخالي من النشا الذي يدخل في صناعة الخبز والفطائر لمرضى السكر وغذاء عظيم لمن يتبع نظام رجيم معين ونستطيع القول بأن الطرطوفة من النباتات التي تبشر بالخير في مصر نظرا لفوائدها الغذائية وكذلك الطبية وعلاوة على قيمتها الاقتصادية لأنها تعد من النباتات الاقتصادية حيث يتم تصديرها الى الخارج بكميات كبيرة. ويرى الدكتور احمد الجوهري ابراهيم الباحث بقسم النباتات الطبية والعطرية أن الطرطوفة وغيرها من المحاصيل غير التقليدية تعتبر غذاء ودواء نظرا لأنها تحتوي على فيتامينات عدة وكالسيوم وفسفور وحديد, وقد أثبتت الأبحاث انها الغذاء الأمثل لمرضى السكر حيث يمكن تناولها باستمرار من دون الخوف من زيادة نسبة السكر لأنها غنية بسكر الأناولين الطبيعي المخزن بدرنات الطرطوفة الذي بدوره لا يؤثر سلبا عليهم كغيره من النباتات الأخرى فهو مركب ذو وزن جزيئي صغير وعند تحلله ينتج سكر الفركتوز المعروف بسكر الفاكهة والذي تفوق درجة تحليته سكر القصب, لكنه لا يحتوي على سعرات حرارية عالية لذلك ينصح به الكثير من خبراء التغذية كسكر مثالي للمصابين بالسمنة لأنه يتيح لهم الاستمتاع بتناول الأغذية المحلاة, كما أن احتواء الطرطوفة على مادة (البيتا كاروتين) التي لها قدرة على التحول الى فيتامين(أ) يجعلها من أهم النباتات التي تمنع نمو الخلايا السرطانية بالجسم وكذلك كمنشط عام للجسم لما بها من الفيتامينات المقوية للأعصاب. ويشير الدكتور محمد عبدالغني أستاذ النبات الى أن الطرطوفة تؤكل نيئة ومسلوقة ومطبوخة كما يمكن اضافتها الى السلطات والمعكرونة والأرز وهناك أبحاث عدة تجرى لزيادة محتوى هذا النبات من المواد الفاعلة (سكر الاينولين) لما لها من أهمية اقتصادية وغذائية وعلاجية كما أن زراعته غير مكلفة مثل باقي محاصيل الخضرالتقليدية