هناك مجموعة من العناصر الغذائية غير المألوفة، يطلق عليها العناصر الغذائية الصغرى، أو المعادن النادرة.ومع تطور علوم الكيمياء الحيوية، والتحليلية، ازداد الاهتمام بهذه العناصر ومدى تأثير نقصها أو زيادتها علىجسم الإنسان ، وسنحاول هنا إلقاء الضوء على أهم هذه العناصر ومدى احتياجات الجسم لها وتأثير نقصها أوزيادتها.الاحتياجات المطلقةالاحتياجات المطلقة لأى عنصر غذائى، هى متوسط الكمية التى يجب أن يمتصها الجسم للحفاظ على معدلوظائفه الحيوية فى صورة جيدة .وإذا زادت هذه الكميات بصورة كبيرة فلا تحدث أى فائدة إضافية بل علىالعكس قد يسبب ذلك بعض الضرر.الاحتياجات اليوميةوتقدر بمتوسط الكميات التى يجب أن يتناولها الإنسان يوميا للحصول على احتياجاته المطلقة .وبالطبع فانالاحتياجات اليومية تزيد عن الاحتياجات المطلقة لأن امتصاص مختلف العناصر الغذائية لا يحدث أبدا بنسبةمائة بالمائة حيث يتوقف معدل امتصاص عنصر غذائى معين على التمثيل الغذائى لهذا العنصر،فهناك عناصرغذائية يكون معدل امتصاصها عاليا يصل آلى 90 % من حجمها ,بينما هناك عناصر أخرى يقل معدلامتصاصها عن% 30Iodineاليودمن أهم العناصر الغذائية الصغرى ويحتوى جسم الإنسان على كميات ضئيلة من اليود.وظائف اليود:1 العنصر الأساسى فى تكوين هرمون الغدة الدرقية .2 عنصر هام جدا فى عمليات التمثيل الغذائى لكل الخلايا الحية وبناء لخلايا الجسم ،وله دور حيوى خاص فى بناء خلايا المخ.كمية اليود الموجودة فى بعض العناصر الغذائية )
تابع معانا
