البطاطس الشيبس وطريقة تصنيعها

*يتم سحب عينات عشوائيةمن البطاطس لاختبار المبدائي

يتم استلام البطاطس من المورد (مواد خام )ثم يتم تخزينها في غرفة الحفظ والتبريد

*وزن كمية البطاطس التي سوف تستخدم في اليوم

*تعبئة البطاطس في حوض التجهيز بعد تفريغها من اكياس التعبئة 1
- قياس درجة الصلابة للبطاطس
2- قياس نسبة السكر او النشا 3
-اختبار عملي للقلي
4- التاكد من خلوها من اي نوع من الشوائب او الاجسام الغريبة

*تبدا عملية الغسيل الالي المبدئي للبطاطس بالماء لازالة الاتربة والشوائب الطينية الملتصقة بها

*عملية التقشير الالي والشطف الثانوي

*تتم عملية فرز البطاطس اليدوي علي سير التقليب بعد عملية التقشير لفصل التالف منها

*يتم سحب عينات عشوائية من علي السير للتاكد مخبريا من التطابق القياسي لها







*بعد عملية الفرز تدخل الي التقطيع ومن ثم عملية شطف مابعد التقطيع الاخيرة لازالة النشا العالق




*ثم تبدا عملية التجفيف الهوائي لتنشيف قدر المستطاع من الماء العالق بالبطاطس

*تتم عملية القلي في زيت النخيل المجهز مسبقا بدرجة حرارة مناسبة داخل القلاية (الفراير علي حرارة 375درجة مئوية ولا تحتاج العملية اكثر من 3 دقائق )

*يتم بعد هذة الخطوة الفررز اليدوي لعزل المغاير منها بعد خروجها من القلاية

*بعد عملية الفرز تدخل الشيبسي علي قلابة الخلط لخلطها مع بودرة الطعم المختارة (الفلافور )




*بعد تلك الخطوة يتم فرز ثانوي يدوي للتاكد علي سلامة المنتج الناتج

*يتم اخذ عينات من الشيبسي لاختبارها معمليا





*عملية التعبئة الالية بداخل الاكياس الصغيرة ( الميتالايز)

*يتم الفرز الاخير للعبوات ثم التعبئة بداخل الاكياس النايلون ثم اغلاقها
















*اخذ عينات للتاكد من الاوزان




*التخزين في المستودعات المجهزة لذلك

1- معرفة الوزن الفعلي لها 2- النسبة الفعلية للزيت المستخدم 3-قياس سمك الشريحة بعد القلي 4- اختبار الطعم المستخدم وتحديد الكمية الفعلية المستخدمة من البودرة





فيديو طريقة تصنيع الشيبس

كل دة عشان اكل بطاطس هههههههههه على كدة احنا بنعمل اى حاجة فى البيت

بارك اللة فيك ولكن لى تعليق بسيط على درجة حرارة القلى وهى 185 درجة مؤوية وليست اكثر من ذلك