يقدم الشيف رمضان عبد الجواد طريقة عمل الشيش طاووك مع الأرز بالخلطة.
مكونات الشيش طاووك:
نصف كيلو دجاج مكعبات مخلية من الجلد والعظام
كوب زبادى، عصير ليمون، ملح وفلفل أسود وبهارات،
بصلة وثوم، فلفل رومى، 2 حبة طماطم
فابريكا، ماء بصل، عصير الطماطم الطازج
مكونات الأرز بالخلطة:
نصف كيلو أرز، 100 جرام زبيب، 100 جرام لوز
100 جرام كبدة دجاج أو كندوس، 100 جرام معجون طماطم
قرفة وملح وفلفل، بصلة مفرومة، 100 جرام زبد أو سمنة
طريقة الشيش طاووك:
نضع قطع الدجاج فى إناء عميق وعليه الزبادى وعصير الليمون والملح والفلفل والثوم المفروم والفابريكا والبهارات مع قليل من ماء البصل وقليل من عصير الطماطم، وتترك لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
ثم نقطع البصل والفلفل الرومى والطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونأتى بأسياخ الشوى أو الأسياخ الخشبية، ونضع قطعة بصل، ثم قطعة دجاج، ثم قطعة طماطم، ثم قطعة فلفل، وهكذا حتى ننتهى من الكمية، ونضعها فى الشواية مع قطعة فحم، وتترك حتى إتمام النضج.
طريقة الأرز بالخلطة:
نضع البصلة المفرومة مع الزبدة على النار، ونتركها حتى تأخذ اللون البرونزى، ثم نضع الأرز، وعليه الملح والفلفل والقرفة ومعجون الطماطم، ونضيف إليه الشوربة، ونتركه حتى ينضج.
ثم نقطع كبدة الدجاج إلى قطع صغيرة، ونتركها على النار مع الزبدة واللوز والزبيب حتى تنضج، ثم نقوم بوضع الأرز فى طبق التقديم، وعليه خلطة الكبدة، وإلى جانبه الشيش طاووك.