وتعتبر هذه المقليات هى المسبب الأول لأمراض القلب والشرايين لأنها تحتوى على الكثير من المواد المسبب لمرض السرطان.
و مادة الأكريلاميد هى واحدة من المركبات الكميائية الموجودة فى الأطعمة ذات القلى الكثير وجدت هذه المادة فى عوادم السيارات.
و مركب آخر يمكن أن يضعف الذاكرة و المخ و الخلايا العصبية بالإضافة أنه يسبب التهيج و الإكتئاب مرة واحدة بمجرد أن يمتصه الجسم .
لذلك ننصح الجميع بالاتبعاد قدر الامكان عن الأطعمة المقلية وخصوصا التى يتم قليها فى زيت متكرر عدة مرات مثل الطعمية وبطاطس الشيبسى.