الزلابية دى من اقدم الحلويات الشرقية واختلراع يا كوتش ايام احد السلاطين الفاطميين وسميت بلقمة القاضى نظرا لتودد الولاة والسلاطين للقضاة ومحاولة شراء ضمايرهم بهذه اللقمة العجيبة ولكن هيا هات ان تشتشرى الضمائر بالقم ابدا لايجوز
المهم الفكرة لهذه الزلابيه سهلة جداااا طحين خميرة وبعدين تحمير وترش بالسر او القطر ودمتم بالعافية
بس زلابيتى مختلفة عن زلابيه السلاطين والمامليك فى الشكل والطهم
المقادير:
* ربع كوب من دقيق الذرة ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
*ملعقة صغيرة من السكر
* رشة ملح، ماء فاتر حسب الحاجة
* ثلاثة أرباع الكوب من الطحين
* زيت نباتي
القطر:
* كوب سكر
* ثلاثة أرباع كوب ماء
* رشة حامض اليمون
* ملعقة صغيرة ماء ورد وملعقة صغيرة ماء زهر
طريقة التحضير
*يسخن السكر مع الماء في قدر على النار حتى يغلي وتظهر الفقاقيع.
*يضاف حامض اليمون ويغلى القطر دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
*تطفأ النار ويضاف إليه ماء الورد وماء الزهر،من الضروري أن يبقى القطر سميكاً جداً، للحفاظ على هشاشة الزلابية.
*يخلط الدقيق مع الخميرة ودقيق الذرة والملح والسكر في وعاء. يضاف الماء الفاتر تدريجياً ويتابع الخلط للحصول على عجينة رخوة مثل البن. توضع هذه العجينة في كيس حلويات له رأس معدني عادي. يوضع الإصبع فوق رأس كيس الحلويات أثناء ملئه بالعجينة الرخوة.
*تسخن كمية كافية من الزيت في قدر عميقة. تسكب العجينة من كيس الحلويات على شكل دوائر في الزيت الساخن. يفترض الحصول أخيراً على دوائر على شكل "ورود" مشبّكة. تقلى الزلابية لتصبح وردية الون وتقلب مرة واحدة أثناء القلي ثم ترفع بملعقة ذات ثقوب وتصفى قليلاً على محارم ورقية. ثم يعاد قليها مرة ثانية حتى تصبح الزلابية هشة وذهبية الون. وتقلى بقية العجينة بالطريقة نفسها.
*تصفى الزلابية من الزيت وتغمس في القطر البارد ثم تقدم مع القهوة أو الشاي أو العصير