يحتوى الخرشوف على فيتامين سى الذى يعلم الجميع أهميته وفائته الكبيره للجسم فهو يعزز من قدره الجهاز المناعى ويقى الجسم من الاصابه بامراض البرد والانفلونزا وايضا تناول الخرشوف يقلل من الاصابه بمرض سرطان الثدى , ويعتبر الخرشوف مفيد جدا للحوامل حيث أنه يحتوى على فيتامين A الذى يعمل على نمو كل من الكلى والرئه الخاصه بالجنين وايضا يعمل على نمو عظام الجنين اثناء الحمل .
وأخيرا اثبتت الابحاث والتجارب ان احتواء الخرشوف على الالياف يعمل على علاج المعده وتحسين عمليه الهضم داخل جسم الانسان وحمايه الجسم من الاصابه بالامساك وامراض سرطان القولون والبواسير بالأضافه الى ذلك اضطراب الكبد والمراره .