طريقة عمل الكسكسي باللحمة

المقادير:
ثلاث ملاعق صغيرة توابل شرقية
400 جم لحم ضأن (من الفخذة)
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
كوب ونصف كسكسي
ملعقة صغيرة قشر ليمون مقطع لقطع خشنة
كوب وربع مرق دجاج قليل الملح
ربع كوب عصير ليمون طازج
340 جم فلفل مشوي ومقطع بالطول قطعاً رفيعة
280جم قلب خرشوف مصفي ومقطع لأنصاف
نصف كوب أوراق بقدونس طازجة ومقطعة
نصف كوب لبن زبادي طبيعي

طريقة التحضير:
1- ضعي مزيج التوابل في طبق، ثم أضيفي اللحم وقلبي حتى يغطى تماماً، سخني الزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق علي نار أعلى من المتوسطة، ثم اضيفي اللحم، واخفضي درجة حرارة النار للمتوسطة، واطهي لمدة 4 دقائق تقريباً لكل جانب حتى تكون متوسطة النضج أو حسب درجة النضج التي تفضلينها، ثم انقلي اللحم في الطبق، وغطي الطبق بورق القصدير، وضعيه جانباً لمدة 5 دقائق تقريباً ليهدأ.
2- أثناء ذلك، ضعي الكسكسي مع قشر الليمون في طبق مقاوم للحرارة متوسط الحجم، واغلي المرق في مقلاة صغيرة، ثم اسكبي المرق مع عصير الليمون علي الكسكسي، وغطي المقلاة لمدة 4 دقائق تقريباً أو حتى يتشرب الكسكسي المرق، استخدمي الشوكة لفصل حباته، ثم اضيفي الفلفل مع الخرشوف والبقدونس، وقلبي جيداً حتى تمام الامتزاج.
3- قسمي المزيج على أطباق التقديم، وضعي اللحم مع اللبن الزبادي من أعلي.