المقادير:نصف كغم من ورق العنب
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
نصف كوب من الأرز المغسول و المصفى
3 حبة متوسطة من البندورة مفرومة فرما ناعما
ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
نصف ملعقة كبيرة ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
رشة فلفل أبيض مطحون
كوب زيت الزيتون
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر
3 كوب ماء
طريقة التحضير:
تحضير الحشوة:
امزجي الأرز مع النعناع والبندورة والبقدونس والبصل، تبلي بالبهارات ونصف كمية عصير الليمون الحامض ونصف كمية الزيت والملح.
تحضير الورق:
أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً.
- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد.
طريقة الحشو:
- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك.
- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة.
- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية.
- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها، صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا، ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ.
- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض والماء ورُب الرمان ومرق الحشوة وما تبقى من الملح، ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج، غطي القدر وخففي النار.
- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير وزيدي المرق كلما لزم الأمر.
- قدمي الطبق بارداً ومزينا بحلقات البطاطا.