150 جراماً من التمر
60 جراماً من الزبدة
170 جراماً من السكر
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً
220 جراماً من الدقيق ذاتي التخمير
مرق التوفي
600 مل من كريمة الخفق الثقيلة
350 جراماً من السكر الناعم جداً
90 جراماً من الزبدة غير المملّحة
طريقة التحضير
تُحضَر أولاً هريسة التمر. يوضع التمر في 250 مل من الماء على نار خفيفة لنحو 10 أو 15 دقيقة إلى أن ينضج ويتبخر كل الماء تقريبا. ويمزج التمر في آلة الخفق إلى أن يصبح المزيج متجانساً ويُترك ليبرد. إذا كان المزيج سميكاً، يضاف بعض الماء. يُحمّى الفرن إلى 180 درجة حرارة تدهن الزبدة على صينية فرن أو قالب مستطيل الشكل ويغلَف بورق الزبدة
لتحضير مرق التوفي
يوضع نصف الكريمة وكل المكونات الباقية في طاسة سميكة القعر تتحمل الحرارة وتُمزج جيداً حتى تغلي وتُحرّك بملعقة خشبية للتأكد من مزج الخليط عند الجوانب ويبقى المزيج على النار إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً ثمّ تُرفع المقلاة عن النار وتُترك لتبرد ويُضاف ما تبقّى من الكريمة.
أمّا العجينة
فتُحضر توضع الكريمة والسكر على الزبدة حتّى تصبح خفيفة وناعمة. تضاف البيضتان بعناية، حرصاً على عدم تفكّك المزيج. (في حال حصل ذلك، يُضاف بعض الطحين ويستمر المزج لدقيقة أو أكثر). ثمّ يُسكب الطحين برفق بملعقة معدنية كبيرة إلى أن يُمزج كلياً. وأخيراً تُضاف هريسة التمر وتُمزج جيداً.
يوزّع المزيج في صينيّة الفرن ويُخبز لفترة 50 أو 60 دقيقة أو حتّى تصبح العجينة شديدة الملمس. ثمّ تُخرج من الفرن لكن من دون إطفائه. وما إن تبرد العجينة تُنقل من الصينية وتُنزع الحافات والقشرة العليا، وتُقطّع أفقياً إلى أربعة أجزاء ثمّ تجمّع مجددا في صينية الخبز (بعد إضافة ورق الزبدة الجديد) أو في طبق تقديم يتحمّل حرارة الفرن، ويوزّع ثلثا الصلصة الساخنة بين الطبقات. وقد يحتاج المرق إلى التحريك مجدداً إلى أن يصبح متجانساً.
وما إن ينتهي خلط الحلوى، يعاد تسخينها في الفرن لمدّة 15 أو 20 دقيقة، ثم يُطفأ الفرن وتُقطّع الحلوى إلى أقسام أو تُقدّم مباشرة من الصينية، بعد سكب مرق التوفي فوقها
60 جراماً من الزبدة
170 جراماً من السكر
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً
220 جراماً من الدقيق ذاتي التخمير
مرق التوفي
600 مل من كريمة الخفق الثقيلة
350 جراماً من السكر الناعم جداً
90 جراماً من الزبدة غير المملّحة
طريقة التحضير
تُحضَر أولاً هريسة التمر. يوضع التمر في 250 مل من الماء على نار خفيفة لنحو 10 أو 15 دقيقة إلى أن ينضج ويتبخر كل الماء تقريبا. ويمزج التمر في آلة الخفق إلى أن يصبح المزيج متجانساً ويُترك ليبرد. إذا كان المزيج سميكاً، يضاف بعض الماء. يُحمّى الفرن إلى 180 درجة حرارة تدهن الزبدة على صينية فرن أو قالب مستطيل الشكل ويغلَف بورق الزبدة
لتحضير مرق التوفي
يوضع نصف الكريمة وكل المكونات الباقية في طاسة سميكة القعر تتحمل الحرارة وتُمزج جيداً حتى تغلي وتُحرّك بملعقة خشبية للتأكد من مزج الخليط عند الجوانب ويبقى المزيج على النار إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً ثمّ تُرفع المقلاة عن النار وتُترك لتبرد ويُضاف ما تبقّى من الكريمة.
أمّا العجينة
فتُحضر توضع الكريمة والسكر على الزبدة حتّى تصبح خفيفة وناعمة. تضاف البيضتان بعناية، حرصاً على عدم تفكّك المزيج. (في حال حصل ذلك، يُضاف بعض الطحين ويستمر المزج لدقيقة أو أكثر). ثمّ يُسكب الطحين برفق بملعقة معدنية كبيرة إلى أن يُمزج كلياً. وأخيراً تُضاف هريسة التمر وتُمزج جيداً.
يوزّع المزيج في صينيّة الفرن ويُخبز لفترة 50 أو 60 دقيقة أو حتّى تصبح العجينة شديدة الملمس. ثمّ تُخرج من الفرن لكن من دون إطفائه. وما إن تبرد العجينة تُنقل من الصينية وتُنزع الحافات والقشرة العليا، وتُقطّع أفقياً إلى أربعة أجزاء ثمّ تجمّع مجددا في صينية الخبز (بعد إضافة ورق الزبدة الجديد) أو في طبق تقديم يتحمّل حرارة الفرن، ويوزّع ثلثا الصلصة الساخنة بين الطبقات. وقد يحتاج المرق إلى التحريك مجدداً إلى أن يصبح متجانساً.
وما إن ينتهي خلط الحلوى، يعاد تسخينها في الفرن لمدّة 15 أو 20 دقيقة، ثم يُطفأ الفرن وتُقطّع الحلوى إلى أقسام أو تُقدّم مباشرة من الصينية، بعد سكب مرق التوفي فوقها